Masak Pindang

Bicara soal kuliner, sekarang aku akan membahas soal seafood alias makanan yang berasal dari laut. Tentu kebayang kan kelezatannya? Jangan dibayangkan dulu sebelum kau tahu dariku.

Aku suka banget sama seafood, apalagi ikan laut (fish). Katanya nenek moyangku orang pelaut, makanya aku suka seafood. |Ngaco!

Eh, beneran kali, kakek dan nenek buyutku baik dari mami and papi aku itu asli orang pesisir. Gimana ngga bikin aku tergila-gila sama seafood, orang dari sononya punya batere dari seafood.

Sekarang aku akan bahas sebuah menu makanan yang bagi orang pesisir Jepara kayak aku bisa mabuk kepayang dibuainya. Ini dia, pindang. Pindang yang aku maksud di sini bukan kayak pindang kerbau yang dibuat di Kudus, ikan pindang yang dijajakan di Semarang, atau pindang daging yang ada di Palembang. It’s really different.

Pindang Semarang (sumber: alfiansyahmaulana.blogspot.com)

Pindang Kudus (sumber: noorikhfan.web.id)

Pindang Jepara (sumber: kedaikuistanaku.blogspot.com) 

Pindang yang aku maksud bisa disamain kayak ikan kuah kuning yang disajikan oleh orang-orang di NTB dan Papua. Ya, ini dia Pindang Jepara.

Sebenernya, di Jepara sendiri mengenal 3 (tiga) macam pindang, yakni pindang serani (ini yang diklaim jadi makanan khas orang Jepara), pindang cemplung, dan pindang tetel. Ketiganya mempunyai persamaan dari bahan bumbu utamanya, yaitu kunyit alias kunir alias curcuma. Perbedaan ketiganya terletak dari penyajiannya. Yuk, kita bahas dulu.

Pindang serani berbahan dasar ikan laut. Dengan bumbu garam, merica, kunyit, jahe, daun jeruk, batang sere, dan lain-lain. Bumbu yang sudah ditumbuk halus kemudian digongso kemudian bumbu dicampurkan dengan ikan yang direbus. Perbedaan dengan pindang cemplung, bumbu-bumbu tidak perlu digongso terlebih dahulu, dan pindang cemplung disajikan dengan kuah yang banyak seperti sup. Sedangkan pindang tetel disajikan tanpa kuah atau kuahnya dibiarkan sampai hilang (asat – Jawa) dengan posisi ikan yang ditetel-tetel (dipepet-pepetkan). Oleh sebab itu pindang ini dinamakan pindang tetel. Untuk pindang tetel versi ikan teri, baik teri nasi maupun teri biasa, disajikan di atas lembaran daun pisang yang dipotong kecil-kecil. Tumpukan ikan teri yang hanya segenggaman tangan ditaruh di atas potongan daun pisang kemudian ditetel-tetel.

Apapun jenis pindangnya, ketiganya memiliki rasa yang ruar biasa. Kalo kata orang Jawa, Raos Echo, atau Mak Nyuss (Winarno, 2007)

Sedangkan aku sendiri paling suka dengan pindang cemplung, apalagi bikinan mami di rumah. Dijamin suegerrr..

Dalam membuat pindang cemplung dapat menggunakan berbagai macam ikan. Tapi mami di rumah paling sering menggunakan ikan bandeng laut. Inget ya, bandeng laut, bukan bandeng payau atau bandeng tambak. Pasti kalian yang ngga tahu apa-apa terus bertanya-tanya, “Emang ada bandeng laut??” | Ya adalaaah! Yang pasti rasa bandeng laut lebih enak terlebih ngga bau tanah. FYI, kadar omega3 bandeng ternyata lebih tinggi dari ikan salmon lho..

Tapi jenis pindang paling terkenal di Jepara sendiri adalah Pindang Ndas Manyung, artinya pindang dari kepala ikan manyung. Mohon maaf karena penulis tidak bisa menerjemahkan ikan manyung itu ke dalam bahasa yang Anda tahu.

Pindang bikinan mami sangat special, selain bumbu-bumbu dapur, mami juga pakai bumbu cinta. | Grrrr >-<

Maksudnya dengan resep yang dibikin khusus oleh mami. Biasanya dibikin sedikit pedas dengan cabe rawit , sedikit asem, dan disajikan panas-panas. Rasanya?? Dijamin suegerrr

Berikut resep bikin Pindang Cemplung ala Mamiku

Bahan:

ikan bandeng laut segar

daun seledri

tomat

wortel

Bumbu:

garam

gula

merica

kunyit

bawang merah

bawang putih

daun jeruk

batang serai

cabai

Lain:

+) rasa asam juga bisa diperoleh dari asam jawa atau belimbing wuluh

untuk rempah lainnya bisa menggunakan laos

Cara bikin:

1.      Ulek semua bahan, sebaiknya pake muntu/cobek supaya lebih berasa | Apanya? | Usahanya
2.      Rebus air sampai mendidih
3.      Masukkan ulekan bumbu
4.      Masukkan potongan ikan
5.      Masak sampai matang
6.      Sajikan

Selain pindang bandeng, yang juga mantab adalah pindang cumi.

Well, sekarang loe-loe pade udah pada tahu apa itu pindang Jepara dan gimana cara bikinnya. Selamat mencoba!! J